Suomalaiset ravintolat ja niiden tarjota nyt ja ennen

Siitä on yli 30 vuotta, kun tein ensimmäisen työillan suomalaisessa ravintolassa. Tuon päivän jälkeen ehdin tehdä töitä useammassakin ravintolassa ja hotellissa Suomessa ja Euroopassa ja ilokseni voin todeta, että nykyään ruokakulttuurimme on tuhottoman paljon laajempaa kuin silloin 80/90-lukujen vaihteessa.

Tänään luin kuitenkin Facebookin eräästä yrittäryhmästä suomalaisten ravintoloiden ongelmista, ja ajattelin sitten lähteä miettimään tätä tilannetta omalta kohdaltani. Olen nyt reilut 30 vuotta toiminut markkinoinnin ja mainonnan parissa ja nykyään 90% tapaamistani ravintoloista ja ravintoloitsijoista eivät osaa/halua/jaksa tehdä markkinointiaan oikeastaan lainkaan. Monet ravintolat jopa luottavat täysin Foororan ja Woltin tapaisiin alustoihin myynnin edistäjinä ja myyjinä  – oma markkinointiaktiivisuus lähenee nollaa, tai on ainakin täysin sattumanvaraista ja ilman mitään suunnittelua.

Suomalaiset ravintolat ennen

Suomalaiset ravintolat ovat olleet tunnettuja pitkään siitä, että ne tarjoavat perinteisiä kotimaisia ruokia, kuten karjalanpiirakoita, lohisoppaa, poronkäristystä ja muita suomalaisia herkkuja. Perinteisesti suomalaiset ravintolat keskittyivät tarjoamaan tuoreita, lähellä tuotettuja raaka-aineita ja sesonkien mukaan vaihtuvia menuja.

Vuoteen 2000 asti suomalaiset ravintolat olivat usein kohtuullisen formaaleja paikkoja, joissa palvelu ja ympäristö olivat yleensä arvokkaita. Suomalaisessa kulttuurissa ravintolaillallinen oli usein pidättyväinen ja juhlallinen tilaisuus, joka vaati etukäteissuunnittelua ja erityistä huomioimista.

Nykyinen tarjonta ja trendit

2000-luvulla suomalainen ravintolakulttuuri on kokenut suuren muutoksen. Nyt ravintolatarjontaan kuuluu monipuolinen valikoima eri kulttuurien ruokia, ja ruokailusta on tullut rennompaa. Street food -tyyppiset ravintolat, kahvilat ja pikaruokapaikat ovat yleistyneet, ja myös vegaanisten ja terveellisten vaihtoehtojen määrä on lisääntynyt.

Samalla perinteinen suomalainen ruoka on saanut uusia, moderneja muotoja. Esimerkiksi monissa fine dining -ravintoloissa tarjotaan nyt modernisoituja versioita klassisista suomalaisista ruoista. Suosioon ovat nousseet myös paikalliset pienpanimot, joiden oluita ja siidereitä on entistä enemmän saatavilla suomalaisissa ravintoloissa.

Kestävän kehityksen vaikutukset

Kestävä kehitys on yksi tekijä, joka on vaikuttanut nykypäivän suomalaisiin ravintoloihin. Monet ravintolat ovat sitoutuneet käyttämään lähituotettuja, luomu- tai Reilun kaupan raaka-aineita. Tämä ei ole pelkästään trendi, vaan yhä useampi kuluttaja arvostaa kestävästi tuotettua ruokaa ja on valmis maksamaan siitä enemmän.

Lisäksi ruokahävikin vähentäminen on noussut tärkeäksi teemaksi. Monet ravintolat tarjoavat nykyään annoksia, jotka on valmistettu ylijäämäruoasta, tai mahdollistavat asiakkaille annosten personoinnin, jotta ruokahävikkiä syntyy mahdollisimman vähän.

Teknologian rooli

Teknologia on tuonut mukanaan monia uusia mahdollisuuksia suomalaisille ravintoloille. Esimerkiksi mobiilisovellukset mahdollistavat pöytävaraukset, tilaukset ja maksamisen helposti ja nopeasti. Jotkut ravintolat ovat ottaneet käyttöön myös virtuaalitodellisuuslaseja, jotka tarjoavat asiakkaille ainutlaatuisia gastronomisia elämyksiä.

Korona-pandemia on lisäksi nopeuttanut digitaalisten alustojen käyttöönottoa. Monet ravintolat ovat alkaneet tarjota ruokaa nouto- tai kotiinkuljetuspalveluiden kautta, ja digitaaliset menut ovat yleistyneet.

Suomalaiset ravintolat ulkomailla

Suomalainen ruoka on alkanut saada kansainvälistä huomiota, ja suomalaisia ravintoloita on avattu ympäri maailmaa. Nämä ravintolat keskittyvät usein korkeatasoiseen ruokaan ja ylelliseen palveluun, mutta myös street food -tyyliset suomalaiset ravintolat ovat alkaneet yleistyä.

Suomalaiset ravintolat ulkomailla tarjoavat usein perinteisiä suomalaisia ruokia modernilla otteella. Tämä on tapa levittää tietoisuutta suomalaisesta kulttuurista ja ruokaperinteistä, ja se on ollut suosittua erityisesti Pohjois-Amerikassa ja Aasiassa.

Tulevaisuuden näkymät

Tulevaisuudessa on odotettavissa, että teknologia ja kestävä kehitys tulevat olemaan entistä tärkeämpiä tekijöitä suomalaisissa ravintoloissa. Käyttäjäkokemukset, digitaalisten alustojen käyttö ja ympäristöystävälliset toimintatavat tulevat todennäköisesti olemaan keskeisiä kilpailutekijöitä.

Samalla suomalainen ruoka saattaa saada uusia vaikutteita ulkomailta, mutta perinteisten suomalaisten ruokien arvo ja merkitys tuskin häviävät. Ne saattavat pikemminkin kokea uudenlaisen renessanssin, kun kuluttajat etsivät aitoja ja alkuperäisiä makuelämyksiä.

Yhteenveto: Tärkeimmät muutokset ja trendit

• Monipuolistunut ravintolatarjonta, joka sisältää eri kulttuurien ruokia
• Kestävä kehitys ja ruokahävikin vähentäminen korostuvat
• Teknologian rooli on kasvanut, erityisesti digitaalisten palveluiden muodossa
• Suomalaiset ravintolat ovat alkaneet kansainvälistyä ja saavat yhä enemmän huomiota ulkomailla

Entä sitten se alkuperäinen ongelma, ravintolan markkinointi? Käsittääkseni ravintolakoulussa ei markkinointia tai mainontaan nykyäänään hirveämmin opeteta. Ja vaikka nuoret osaavat tiktokit ja sosiaalisen median, mutta miten niitä käyttää ravintolan markkinointiin, on monesti usvaista ja vailla suunitelmia.

Käsitys kohderyhmästä

Ennen kuin aloitat ravintolan markkinoinnin, on tärkeää ymmärtää, keitä potentiaaliset asiakkaat ovat. Tämä kohderyhmän määrittäminen auttaa suunnittelemaan markkinointikampanjoita, jotka puhuttelevat juuri oikeaa yleisöä. Kysymyksiä, joita voit esittää, ovat esimerkiksi: Mikä on kohderyhmäni ikäjakauma? Ovatko he paikallisia vai turisteja? Minkälaista ruokakulttuuria he arvostavat?

Verkkonäkyvyys

Kun kohderyhmä on selvillä, on seuraava askel saada ravintola näkyviin verkossa. Hakukoneoptimointi (SEO) on yksi tärkeä työkalu, mutta myös sosiaalisen median kanavat, kuten Instagram ja Facebook, ovat olennaisia. Aktiivinen some-profiili ei ainoastaan tavoita uusia asiakkaita, vaan auttaa myös luomaan yhteisön ympärille ravintolaa, joka edistää asiakasuskollisuutta.

Erityistarjoukset ja kampanjat

Erityistarjoukset ja kampanjat ovat yksi parhaista tavoista houkutella uusia asiakkaita ravintolaan. Tämä voi olla vaikkapa tietty prosenttialennus ensimmäisestä tilauksesta tai erikoismenu juhlapyhiä varten. Pidä mielessä, että nämä kampanjat tulisi suunnitella niin, että ne puhuttelevat kohderyhmääsi ja kannustavat heitä tulemaan uudelleen.

Asiakaspalvelu ja palaute

Asiakaspalvelu on avainasemassa, kun puhutaan potentiaalisten asiakkaiden muuttamisesta vakioasiakkaiksi. Henkilökunnan tulee olla ammattitaitoista, ystävällistä ja palvelualtista. Aktiivinen palautekulttuuri on myös olennainen: asiakaspalautetta tulisi kerätä ja siihen tulisi vastata mahdollisimman nopeasti ja rakentavasti.

Erilaisia markkinointistrategioita:

1. Sosiaalisen median mainokset
2. Sähköpostimarkkinointi
3. Paikalliset yhteistyökumppanuudet (esim. hotellit, matkailutoimistot)
4. Tapahtumien järjestäminen (esim. teemaillat, tasting-sessiot)
5. PR ja mediajulkisuus (esim. lehtiartikkelit, blogiyhteistyöt)

Yhteisöllisyys ja paikallinen näkyvyys

Yhteisöllisyys ja paikallinen näkyvyys ovat tärkeitä, etenkin pienemmille, paikallisille ravintoloille. Tämä voi tarkoittaa yhteistyötä paikallisten yritysten tai tapahtumien kanssa. Oman alueen tapahtumat, kuten markkinat tai festivaalit, tarjoavat loistavan mahdollisuuden näyttäytyä ja esitellä tarjontaansa.

Mittaa ja arvioi

Markkinoinnin tuloksia tulee mitata säännöllisesti. Käytä työkaluja kuten Google Analytics seurataksesi verkkosivujesi liikennettä tai erilaisia CRM-järjestelmiä asiakastietojen analysointiin. Tieto on valtaa, ja sen avulla voit jatkuvasti hienosäätää markkinointistrategiaasi.

Uudelleenmarkkinointi

On paljon helpompaa saada nykyinen asiakas palaamaan kuin hankkia aivan uusi asiakas. Uudelleenmarkkinointi voi tarkoittaa esimerkiksi sähköpostikampanjoita, joissa informoidaan tulevista tapahtumista tai tarjouksista. Kanta-asiakasohjelmat ovat myös yksi tapa kannustaa asiakkaita palaamaan. Tämä ei ainoastaan lisää asiakasuskollisuutta, mutta myös mahdollistaa suoran kommunikaation asiakkaiden kanssa.

Toivottavasti saamme tulevaisuudessakin nauttia Suomessa monipuolisesta ja entistä laadukkaammasta ravintolaruoasta.